干炸响铃

干炸响铃属浙江名菜因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃故名，以泗乡豆腐皮最佳。用杭州地区着名特产泗乡豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

干炸响铃典故

相传古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。

事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。

为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。

干炸响铃菜品特色

食材选用轻薄的豆腐皮，卷入细末状肉馅后煎炸。成菜后色泽黄亮，形如马铃，松脆爽口。

干炸响铃四种烹饪方法

做法一

食材：干豆油皮，瘦肉，葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉，盐，水淀粉。

流程

1.猪瘦肉馅中加入大葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 干豆油皮上蒸锅隔水蒸5分钟，使其变得软滑好操作（如果豆油皮新鲜软嫩不蒸也可）。

3. 将豆油皮平摊在案板上，把腌好的猪肉馅均匀的铺在表面薄薄一层，然后卷成细卷，边缘部分用水淀粉黏合，再用刀切成4cm长的段。

4. 中火烧热炸锅中的油，烧至4成热时，将切好的生响铃放入锅中。改小火慢炸3分钟，待响铃呈金黄色捞出沥干油分即可。

做法二

食材：豆腐皮10张，猪里脊100克，鸡蛋1个，绍酒2克，精盐4克，味精1克，甜面酱（已炒过）50克，葱白段5克，花椒盐5克，生油700克（约耗80克）。

流程

1.里脊斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。豆腐皮推开，去硬边，将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上，压实，卷成筒形，卷合处蘸清水，使之粘住，切成3厘米长的小段待用。

2.中火，油烧至五成热，放入豆腐皮卷，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和椒盐迅速上桌。

做法三

食材：豆腐皮，猪肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋，油，葱白，甜面酱，花椒粉。

流程

1.先将肉剔去筋膜，剁成细末，加绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成肉馅。

2.豆腐皮去边筋后切成长方形，放上肉馅。

3.用竹片摊平，加一些豆腐皮边角料后卷成圆筒状，切成寸段。

4.炒锅内放植物油烧至5成热，将寸段分批投入油锅炸，用漏勺不断翻动，炸至黄亮捞出，沥干油即成。

5.常用葱白、甜面酱、花椒粉等蘸食。

做法四

食材：豆腐皮5张，肉末100克，葱1根，鸡蛋2个，盐适量，料酒1勺

流程

1.准备好需要的食材

2.肉末中加入盐，料酒，葱花，蛋黄，适量水搅拌至上劲

3.豆皮改刀修成正方形，抹上少许的肉末

4.卷起来用蛋黄封口

5.自然风干十分钟

6.改刀切成段

7.锅中加入适量的食用油，油温五成热，将卷好的豆腐卷下入锅中，炸至色泽金黄酥脆

8.捞出控油

9.摆入盘中，搭配番茄沙司即可食用

干炸响铃营养价值

1.豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。

2.猪肉在畜肉中，蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

干炸响铃食用禁忌

1.豆腐皮含有大量植物蛋白质，代谢变化后大部分会成为含氮废物。过量食用，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

2.豆制品里含有氯化镁、硫酸钙等物质，菠菜中含有草酸，两种相遇会生成草酸镁和草酸钙。不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。

3.猪肉营养较高，但食物搭配时，需注意。与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞；与菊花相克：同食严重会导致死亡；与羊肝相克：共烹炒易产生怪味；与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃；与茶相克：同食易产生便秘；与百合相克：同食会引起中毒；与杨梅子相克：同食严重会死亡。

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