虎跑素火腿是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜，其色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。
制作原料：豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、黄酒、酱油、味精、芝麻油。
制作方法
1.将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；
2.锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；
3.将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；
4.再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；
5.将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼；
6.冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。
注意事项：
用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；
模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。
营养解析
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利
上一篇：南宋定胜糕
下一篇：番茄虾仁锅巴
可能感兴趣的内容
文澜阁
文澜阁位于杭州西湖孤山南麓，浙江省博物馆内。初建于清乾隆四十七年（公元1782年），是清代为珍藏《四库全书》而建的七大藏书阁之一，也是江南三阁中唯一幸存的一阁。......
千岛湖绿道
千岛湖，素有“天下第一秀水”之称。无论乘船在岛屿间穿行，还是享受湖畔吹风的风情，或是去周边探访古村落，还是骑自行车沿湖兜风，千岛湖都会带给你意想不到的满足和体验。......
赵公堤
赵公堤又名小新堤。南宋淳祐二年（1242），临安知府赵与 （宋太祖赵匡胤十世孙，嘉定十三年（1220）进士，官至吏部尚书，兼知临安达十一年之久，颇有政绩）自苏堤东浦桥畔至曲院......
杭州卷鸡
所谓的“卷鸡”并不是真正的卷鸡，而是用笋干撕成丝，用腐皮包卷，再切成“卷鸡”段。杭州卷鸡非常讲究做法，先用旺火热油炸至金黄色捞出。锅内留油少许，将笋片、香菇片略......
杭州民间故事传说《华家池》
早先，杭州庆春门外是一片荒芜的官地。那时，当朝的华太师，派了他的管家臭鼻头来到杭州，叫他骑马绕着荒地跑了一圈，绕在这圈子里面的一大片荒地，就都算是华家的了。于是华......
钱塘区河庄街道江东村 - 未来乡村
以“智慧漫居 田城江东”为主题，推进文明实践站、直河滨溪景观带、美丽江东印象区、沙地风情体验区、智慧文化创客区及田园观光休闲区建设，带动了教育培训、文化创意等新产业新业态发展。......
童氏宗祠
大洋镇地处建德东南部，是建德红色革命的根据地、建德党史的摇篮、浙西地区重要的红色革命发祥地之一。......
景行古桥
景行古桥又名“金行桥”，原杨公堤六桥之一，始建于明代，现桥为清代重建，是杨公堤诸桥中唯一尚存的古桥。该桥系单孔石拱桥，长约6米，宽2.5米，东侧桥眉石镌刻“金行桥”三字......
西溪湿地非诚勿扰拍摄点风景美图
......
青山湖国家森林公园风景美图
青山湖国家森林公园位于杭州西郊临安市青山镇，距杭州38公里，为大型人工湖，水域面积10平方公里，积天目之水形成的青山湖像一块碧玉镶在群山苍翠之中，北湖更有100万平方米国内罕见的水上森林，是20世纪60年代从...