诗画浙江•百县千碗

2023-03-25 21:05

2018年8月，浙江省文化和旅游厅启动了“诗画浙江•百县千碗”活动。从历史悠久的老字号到地道杭帮菜，从最市井的风味到带着小资情调的餐厅，杭州市文广旅游局评选出100道百县千碗•杭州味道金牌美食（20道冷菜，20道点心，60道热菜），25家美食旗舰店、22家示范店、29家体验店，令人充满期待和惊喜，一定不要错过。

上城区：乾隆鱼头

相传乾隆皇帝下江南，一日忽起雅兴，身着便服，独游吴山。时值清明，江南多雨，乾隆为避雨，躲进山脚旁清河坊的王润兴饭店屋檐下。谁知这雨下个不停，乾隆又冷又饿，且身无分文，只得推门要求店小二提供一餐便饭，以充饥肠。店小二见来者如此狼狈，十分同情，就热心招待了乾隆皇帝。取了半个鱼头、一块豆腐，加了一点豆瓣酱。乾隆因实在太饥饿了，狼吞虎咽，直吃得菜足饭饱，乾隆千谢万谢，与店小二告别。

乾隆回到宫里后，念念不忘杭州吴山脚下的这顿美味，几次叫御厨仿烧，但都觉得不入味，隔年，乾隆再下江南，又来到杭州，专程到王润兴饭店，请店小二再次烧了上次吃的菜，乾隆吃了感到果然口味奇美，和宫里御厨仿烧的就是不一样，吃到高兴处时，乾隆亮明了自己的身份，为报答店小二的一餐之赠，亲笔给他题了"皇饭儿"三字，一招徕生意。从此，"乾隆鱼头"名扬四海，成为当家名菜。

乾隆鱼头

相传乾隆皇帝那年下江南，一日，忽起雅兴，身着便服，独游吴山，时值清明，江南多雨，乾隆为避雨，躲进山脚旁清河坊的王润兴饭店屋檐下，谁知这雨下个不停，乾隆又冷又饿，且身无分文......

西湖风景名胜区：南宋蟹酿橙

蟹酿橙曾出现在清河郡王张俊招待宋高宗的宴席上，是名副其实的宋朝宫廷菜代表之一。南宋《山家清供》食谱中曾有记载：橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。

选成熟的橙子，把顶部四分之一处切下，挖掉内瓤，保留一些橙汁。挑选优质阳澄湖大闸蟹，剔取蟹黄、蟹肉，并肥膘丁、荸荠、蛋液、姜末、料酒、醋、盐等放到挖空的橙子中，用切下的橙子顶部封口。然后放到蒸锅或笼屉里，约蒸30分钟，即成上席。

2016年，G20杭州峰会“国宴”的菜单中，就有蟹酿橙。

蟹酿橙

蟹酿橙是浙江省杭州市的一道特色传统名菜，属于浙菜系；该菜品新颖、鲜美、气味特殊；蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。......

拱墅区：南宋桂花鳖烧羊

“南宋桂花鳖烧羊”这道菜传承自南宋的鳖蒸羊，传统做法是突出羊和鳖的原味，膻味处理欠佳。现用杭州本地桂花酒和桂花先行酿制，再用桂花酒代替水来烹饪。

这道桂花鳖烧羊，羊排鲜美，甲鱼嫩滑，桂花酒的香气完全钻进了羊排和甲鱼中，化作了一口又一口回味无穷的醇美。

滨江区：虾油拼盘

虾油拼盘，点睛之笔就是虾油。滨江一带普遍好卤味，虾油这一味深受大众喜爱。虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料，味道别具一格，一般用在冷盘上，比如没人会拒绝尝一尝的虾油拼盘。

萧山区：鲍鱼酥

鲍鱼酥外观小巧而精致，但馅料却丰富异常，不仅有着实打实的鲍鱼，更可添加烧鹅、白洋葱、京葱、黑胡椒等配料，经过炸制后，包裹在其中的鲍汁更加粘稠，一口咬下，带来流心的独特味觉享受。

除此之外，鲍鱼酥的重点亦在于一个“酥”字，萧山特色鲍鱼酥，在酥皮的制作上，看中面粉的选择与炸制时油温的把控，出炉半小时仍可保持鲍鱼酥面皮的酥脆感，若即食风味更佳。

余杭区：东苕溪逆鱼

名叫似剌鳊鲍，因其在每年的黄梅时节从太湖逆流而来，故名“逆鱼”。逆鱼肉质绵软、细腻，鱼刺比头发丝还细，吃的时候感觉不到有鱼刺。

临平区：红烧羊肉

临平一带是全国湖羊主产区之一，临平红烧羊肉更是久享盛誉，距今已有800余年历史。临平的红烧羊肉选料十分讲究，大多会选择40至50公斤的优质湖羊为食材，与葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、冰糖以及各家秘不外透的私家技法一起，投入一口大铁锅内用柴火、土灶细炖慢煮秘制而成。

临平红烧羊肉

产品产地：浙江省杭州市余杭产品特性：色泽深红、糯而不散、浓香悦目。产品成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。产品功效：益气补血,温中补虚,防病强身，清热解毒、滋补壮阳御寒之......

钱塘区：倒笃春笋

倒笃菜的原料俗称“冬芥菜”，传统手工制作方法是将新鲜冬芥菜经清洗、晾晒、堆黄、切碎，加盐揉搓后装瓮、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工而成的，香味浓郁的倒笃菜与鲜嫩素雅的春笋融合，烹制出春季钱塘沙地人家老底子的味道，一筷入嘴，满口春天的味道，值得经久回味。

富阳区：龙羊暖碗

龙羊暖碗最初便是以猪骨、猪肚等熬汤，待到香气出来时把豆腐、冬笋、腌菜等食材放进，大火熬煮，小火慢炖，直至香味四溢，弥漫整个灶间。这便是龙羊山里的暖碗菜了。虽叫暖碗，用的其实是锅，铜锅底下烧上木炭，锅内的食材经炭火慢炖缓缓散发出诱人的香气，现已成为富阳又一极具特色的饮食文化。

临安区：昭明笋干老鸭暖锅

又称“昭明一甲”，烹饪方法为老鸭杀好洗净备用，石笋干用温水浸泡2小时备用；取砂锅，粽叶、火锺打底，放入老鸭、石笋干，加入天目山泉水，小火炖4小时左右即可，最后加以菜心、火锺点缀。

笋干老鸭煲

老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以张生记最为火爆。张生记老......

建德市：严州干菜鸭

地道的严州干菜鸭一定要选用未下蛋的麻鸭，只有这样的鸭子肉质够嫩，脂肪也不会过多，又能保证蛋白质含量。干菜则选用倒笃菜制作的梅干菜，原料天然无污染无杂质，能够有效去除鸭肉的腥味，吸收皮下脂肪，以绍酒代水，密封上蒸，做出的干菜鸭酥而不脆、肥而不腻、口味独特、口感细腻、回味悠长。

严州干菜鸭

严州干菜鸭，建德传统名菜。选用建德当地麻鸭和农家干菜，麻鸭用调味料、干菜、香辛料调制的卤汤卤制；干菜用五花肉丁和火腿丁炒透，然后入笼蒸两小时。盘中铺上部分干菜，将切好的鸭......

淳安县：秀水鱼皮

口感爽脆，色泽清雅。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，是养颜护肤美容保健佳品。同时具有降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。

推荐餐厅：

钱王家宴

钱王文化是临安的金名片，“家宴”透露的是家的氛围，亲人的味道，这也是钱王家宴的服务理念。为了将“钱王家宴”完美呈现，钱王家宴深入挖掘钱王故事中的餐饮文化，再以临安本土食材为原料，加以创新。

电话 : 0571-61117777

地址 :杭州市临安区戚家桥8号

新白鹿龙游路店

1998年，“白鹿面馆”在杭州百货大楼和银泰百货中间的耶稣堂弄开业了。虽然取名面馆，但店里既卖面也卖炒菜，很快因为“好吃、实惠”走红。2003年后，“新白鹿”迅速在杭州扩张，走进了杭州各大繁华商圈，赢得无数食客的认可，成为了杭州一家传奇的餐饮品牌。

电话 : 0571-87922071

地址 : 杭州市拱墅区龙游路56号

957街坊菜

在杭州拱墅区，烟火气十足的地道小吃，老底子的杭帮菜馆，也是数不胜数，各有千秋。957街坊菜在各个品牌的餐厅中脱颖而出，成为拱墅区唯一一家杭州市“诗画浙江·百县千碗”特色美食旗舰店。

电话 : 0571-89808957

地址 :杭州市拱墅区青城路美好生活田园邻里中心一楼

王元兴酒楼

王元兴酒楼的创始人王长寿是正黄旗人，晚清辛亥革命后，举家迁至杭州，后去上海学厨，1935年在塘栖镇创办“王元兴酒楼”。最初铺面不大，出售的点心小吃很受欢迎。1955年，王元兴等七家餐厅合并到饮服公司，直至2013年恢复为王元兴酒楼。如今的王元兴酒楼荣获了“浙江老字号”、“浙江餐饮名店”等称号，不仅保留传统地方特色菜肴，更结合当地传统菜创新出“运河宴”和“枇杷宴”。

电话 : 0571-86377773

地址: 杭州市临平区塘栖镇西横头街15-25号

中国杭帮菜博物馆

博物馆展陈设计由浙江工商大学中国饮食研究所所长赵荣光操刀，十个展区，二十个历史事件的场景复原，大量的文字图片史料，古近现代的文物陈列，梳理了上溯至良诸文化，秦～南北朝时期等不同历史阶段，杭帮菜传承和发展的肌理脉络。

博物馆经营区为杭帮菜饮食文化的进一步延伸。在以40位杭州历史名人的事迹美文来命名和修饰的包厢中，细细品尝正宗的杭州菜肴，回味杭州两千多年的历史文化变迁，以及杭州城市的市井百态，饮食风格。

电话 : 0571-87921117

地址 : 杭州市上城区虎玉路9号江洋畈