杭帮菜博物馆

2024-06-19 21:43

地址：杭州市上城区虎玉路9号（原虎玉路15号）江洋畈生态公园内

门票：免费

开放时间：周二至周日10:00-17:00，周一闭馆

建议游玩时间：1-3小时

适宜游玩季节四季皆可

中国杭帮菜博物馆简介

中国杭帮菜博物馆坐落在南宋皇城大遗址旁的江洋畈原生态公园内，南临钱塘江，北傍莲花峰，西连虎跑，东靠玉皇山、八卦田，建筑面积12470平方米，主体建筑采用现代的建筑材料和技术手段再现传统杭州建筑的空间组织精神和元素，通过坡屋顶、清水墙、全玻璃幕墙等建筑手法，体现杭州建筑的秀雅神韵。杭帮菜博物馆设有展馆区、体验区和经营区，在室外互动区的爽园，设置了打年糕、做馒头、磨豆浆等活动，市民游客参与菜点制作。博物馆毗邻西湖，与钱塘江风景串连成片，周边空气清新。

中国杭帮菜博物馆旅游交通

公交

乘20路公交车到杭州陶瓷品市场，步行15分钟左右可达。

中国杭帮菜博物馆历史沿革

博物馆展陈设计由浙江工商大学中国饮食研究所所长赵荣光操刀，十个展区，二十个历史事件的场景复原，大量的文字图片史料，古近现代的文物陈列，梳理了上溯至良诸文化，秦～南北朝时期等不同历史阶段，杭帮菜传承和发展的肌理脉络。

京杭大运河的开凿，使杭州地域与外界文化、餐饮的交流日渐繁荣，在隋唐时期“杭州菜”形成了南北交流的第一次高峰。南宋定都杭州，是杭州菜发展的又一高峰期。南料北烹以及南宋人对品质生活的追求，使杭州菜独树一帜。明清以来，与杭州菜结缘的历史文化名人，国内外元首政要众多，从而使杭帮菜得到更为广泛的传播。

改革开放，一大批杭帮菜新老企业进军上海开出分号，使杭帮菜热遍全国，走向世界。这些重要的历史节点，博物馆将多角度的全面展陈。

中国杭帮菜博物馆建筑布局

杭帮菜博物馆建筑面积12470平方米，由中国建筑设计院副院长、中国工程院院士崔恺大师主持设计，博物馆主体建筑采用现代的建筑材料和技术手段再现传统杭州建筑的空间组织精神和元素，通过坡屋顶、清水墙、全玻璃幕墙等建筑手法，体现杭州建筑的秀雅神韵。

整个建筑群体临山面如吴冠中笔下的江南小镇白描入画，临湖面则碧绿通透，玲珑有致，与原生态公园环境相切相融，充分体现其生态建筑的特点。

整个博物馆内设展馆区、体验区和经营区。观众体验区体现了杭帮菜饮食文化的参与、交流、互动、学习的特征。在室内观众体验区的“老百姓大厨房”，原创性地设置了杭帮菜大师讲堂；烹饪表演与示范；市民游客参与菜点制作；百姓杭帮菜擂台竞技；电视饮食节目直播间等。

在室外互动区的爽园，设置了打年糕、做馒头、磨豆浆等活动。室外亲水平台，可参与饮食文化沙龙，及吃杭州菜，说杭州话，唱杭州戏等节目。

博物馆经营区为杭帮菜饮食文化的进一步延伸。在杭帮菜发展为蓝本的大幅黄杨木雕，在清代杭州人袁枚的随园食单书法，及随时代变迁的黑白老照片中，可以处处感受老杭州饮食文化的气息。在以40位杭州历史名人的事迹美文来命名和修饰的包厢中，静下心来，细细品尝，鉴赏正宗的杭州菜肴，回味杭州两千多年的历史文化变迁，以及杭州城市的市井百态，饮食风格；在与这些历史名人的超时空对话中，感知他们的艺术魅力和人格魅力。

一个吃货可以在里面玩半天也不会觉得无聊的博物馆，分为两层：

【1L】展示杭帮菜的历史变迁，良渚文化时期大运河美食还比较朴素，吴越时期开始出现雅致的佛国素食，如菊饭，槐叶冷淘等。随着南宋迁都杭州，杭州的经济和社会发展到达了鼎盛时期，从名目繁多的点心面里就可窥见当日繁华：东坡二红饭，东坡酥，酥儿印，麻球，浮元，糖薄脆饼，雪花酥，豆儿糕，印果，丁香馄饨，翡翠面，千层蒸糕，南宋七味羹，菊花包，条头糕，方糕，八珍糕等等，令人垂涎欲滴。

【2L】印象深刻的是展示了杭州将军府满汉全席：蒸驼峰，鲫鱼舌烩熊掌，西施乳(河豚腹)，烩海参，黄焖鱼翅，梨片拌果子狸...既有传统满汉全席的飞禽走兽，做法又是典型的江南清淡做法。

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