天目烘青豆

2024-06-17 19:38

天目烘青豆产于东、西天目山，取青色黄豆沸煮，烘干精制。《本草求真》中即有“天目烘青豆治内热郁蒸”的记载，民国《天目山名胜志》也记述“色青而大，味浓而厚，诚为他处所不及”。天目烘青豆色泽清翠，入口清香，是休闲佐餐或助酒品茗之佳品。

营养价值

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

产品特点

“一粒青豆十八嗒，粒粒清香好请客”。经年流传于民间的这句俗语，生动地概括了天目青豆的自然风采。

那么小小一粒，不长也不园，不硬也不软，色如翡翠常绿，味界咸淡之间又略呈清甜，犹如浸润了山林秀色的天然清香，无论是清闲咀食，或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳，可说是巧夺天地造化之功。是道道地地的天目山名产。

历史民俗

天目青豆始于何年，尚未考证。但从天目山香火鼎盛之时，天目青豆已经成名，迄今至少已有三百余年。

清康熙四年(公元一六六五年)，西天目山禅源寺建成。寺院规模宏大，雄伟壮丽，参天古木绿荫丛中，碧瓦红墙，钟声悠远，庄严佛象引动江南万千香客，朝山进香，观瞻风光。每年七至十月为香火鼎盛之期，沪、杭、嘉等地香客，游人三五成群，接踵而至。山脚之九思村，为进山必经之地，游人常在此驻足憩息。当地农民为备急需，采鲜嫩之豆加盐用竹焙烘干，随时供香客、游人佐酒品茶，或解饥消闲。天目山寺僧也因香客云集，缺少素菜，事先到村中定购，以供寺院接待之需。食者皆称其清鲜隽永，有爽口舒胃消腻之功。且为干燥易带之物，故竞相添购以供回赠亲友之土产，使声誉广播于江南，商人遂年每携款进山批购，转销于沪、杭市场。因销路大增，农民就逐年扩大种植，形成规模生产，流传至今。

据调查，天目青豆之所以风味独佳，不同于其他，盖其土质气候所关。九思村一带处在寒武纪石灰岩地层，由此发育生成的油黄泥土，土层深厚肥沃，呈中性至微碱性反应，气候湿润，昼夜温差甚大，适宜于豆科作物生长。在品种上经长期选育，出现了以“懒剥青”为主的优良品系，青皮、粒大、肉质肥润。再加做工精细、考究、遂成特色。一般将适时采获之嫩豆，经剥制挑选，洗去豆衣后，入沸水煮约十五分钟，捞去沥干水份，入焙用炭火烘至九成干燥。再在锅内放少量之清泉，加入青豆份量3%左右的食盐，搅拌成盐水，倒入初制品，加水至高于豆面一寸左右，待煮至汤汁全部被青豆吸干时止，起锅入焙，用炭火烘干即成。如此制作，故其有他豆不及之特色。十年动乱时期，青豆几乎失传。商品性生产终止。从一九八三年以后，力图恢复，遂得复苏。现东天目乡、西天目乡年产已达数十吨，并再度在沪、杭市场露面，深得消费者青睐。

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