提起杭州面，大多数人会表示印象模糊。在包邮区，它的名声不及上海和苏州，在本地，也不像杭帮菜那样被人津津乐道。第一次来杭州吃面的人，会以为它带着西湖不食人间烟火的气质，然而，多数面馆的...
提起杭州面，大多数人会表示印象模糊。在包邮区，它的名声不及上海和苏州，在本地，也不像杭帮菜那样被人津津乐道。第一次来杭州吃面的人，会以为它带着西湖不食人间烟火的气质，然而，多数面馆的真实画风是这样的。
灶台直对大街，烟火气与江湖味十足，脾气火爆有个性的老板是标配，杭州面馆似乎也不太care全国人民看不看得上自己，因为本地人对它的爱已足够深沉。
杭州目前有近9000家面馆，是全国最爱吃面的城市之一。据说在杭州，没有哪条街没有面馆。
很多人扯过一条板凳就能吸面， 场地环境都不重要，味道第一！
我们在杭州走街串巷，专心致志吸了一星期面后发现：像本地人一样get到它的魅力点后，太，太，太容易沦陷了。
夏天去西湖赏荷，去灵隐避暑，顺便一起来碗最好吃的杭州面吧？
进面馆先学会淡定点单
第一次去杭州吃面，听到排在前面的大叔说：“一碗拌川，双腰，猪肝，多加油渣，面要生笼点。”
……满头问号。信息量太大，用下面这个公式就能迎刃而解！
“杭州面=面+浇头（+游击成员）”
面
杭州的面条大多是机器碱面，内芯稍夹生，口感爽健有筋骨，杭州人称这种特点为“生笼”。
面的出品方式又分为两种：汤面和拌川。
拌川为杭州地区特有，它的形态介于炒面与拌面之间：比之炒面，它用油更少，炒制时间更短，比之拌面，它的浇头与面更加融合。
浇头
浇头是杭州面的灵魂。
在杭州可以理直气壮地宣告：我吃面就是为了这些闪闪发光的浇头！
每一碗浇头都会在点单后现炒，配料丰盛，单独拎出来是一道菜的排场。至于加浇头的上限？完全取决于胃和钱包：）
游击成员
常见的辅料有猪油渣、荷包蛋、韭芽儿（韭黄），它们几乎能与所有面和谐相处并为之添彩。如果碰到的是蹿出焦香微微烫口的猪油渣，恭喜你，好运气！
如果能在面馆（假装）随意地报出这些辅料，可以大概率收到点单阿姨赞许的目光。
点一碗杭州最豪华的面
虾爆鳝
虾爆鳝大概是杭州最有身份和派头的一碗面了。随便上网搜搜，就能收获长长的名人迷弟清单和海量历史轶事。
最讲究的虾爆鳝，光是油就要用到三种：素油，猪油和麻油。
黄鳝事先养在水里吐沙，褪尽泥腥气，现场宰杀拆骨，先用素油煸炸，沥干后再用猪油爆炒，这样做出来的鳝片才会外酥里软。现剥的河虾仁滑熟后，与鳝片一起铺在面上，最后淋上一勺热麻油——呲啦！
在一碗虾爆鳝面前，是会忍不住用“金碧辉煌”这个词的啊
说到虾爆鳝，不提它的创始店奎元馆，好像说不过去。
旧时很多名人都是奎元馆的忠实粉丝，杭州地区一直流传着一句话：“不到奎元馆吃面，等于没游过杭州。”江湖地位可见一斑。
杭州朋友却纷纷表示，“本地人是不去这家店吃面的”。嗯，我们吃了两次，对虾爆鳝这碗面感到失望：鳝丝有苦味，虾仁偏咸，不鲜，汤也过于油腻了。
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