“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。...
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以活大河虾制作而得名，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，是一道杭州传统风味突出的名菜。相传，苏东坡调到密州（今山东诸城）时曾作的《望江南》中有一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”杭州厨师受此启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成，经尝试味极鲜美，又突出表现了杭州的风味特色，遂从此保留流传下来。
龙井虾仁典故
相传有一年清明，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴，讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里，慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口，呀！甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀！连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此名扬天下。
龙井虾仁菜品历史
茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。
相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中；
1972年，周恩来总理陪同美国总统尼克松到西湖楼外楼用餐时，服务员奉上一盘“虾仁晶莹鲜嫩、茶芽翠绿清香”的菜肴。尼克松品尝后，赞不绝口，这便是世上闻名的龙井虾仁。
龙井虾仁营养价值
虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。
龙井虾仁菜品特色
1.菜品选材精细，茶叶用清明前后的龙井新茶，味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦；虾仁来自河虾，细嫩爽滑，鲜香适口，虾肉不糟，略有咬劲。用猪油滑炒，荤而不腻。
2.成菜后，有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点。菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷。
龙井虾仁八种烹饪方法
做法一
食材：活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。
流程
1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。
2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。
3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。
4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。
做法二
食材：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
流程
1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
做法三
食材：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
流程
1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。
2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
做法四
食材：河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。
流程
1.活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子。
2.虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。
3.泡龙井茶，平时一杯茶的分量，茶叶约4克，水约放150毫升。
4.起油锅，油六七成热，放虾仁，滑油，划散。
5.倒出多余的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下，溅几滴黄酒，水干上锅。
做法五
食材：虾仁160克，龙井茶叶3克，盐2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水淀粉5ml。
流程
1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。
2.抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味。
3.用开水将龙井茶泡开待用。
4.锅内倒入油，烧至四成热。
5.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。
6.放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。
做法六
食材：虾仁200克，茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉（豌豆）3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适量。
流程
1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。
2.龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖)，放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。
5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。
6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。
做法七
食材：虾仁、茶叶、盐、鸡蛋清、淀粉、葱、黄酒等。
流程
1.挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。
2.茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。
3.先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。
做法八
食材：大河虾1000克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。
流程
1.将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。
2.将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。
3.烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
龙井虾仁烹饪技巧
1.炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。
2.活虾最好冰冻一下才容易剥壳。
龙井虾仁食用禁忌
1.哮喘患者，吃虾会刺激喉咙并导致气管痉挛。
2.子宫肌瘤患者不能吃虾，避免加重病情。
3.平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃，以免发生腹痛、腹泻的状况。
4.患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃虾，因嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
5.部分过敏体质者会对虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用。
6.虾肉和果汁不宜搭配吃，因果汁含维生素C较多，则易出现维生素C过量中毒现象。
7.黄豆富含蛋白质，有助消化的功效，但是和虾同时吃会引起消化不良等症状。
上一篇：西湖醋鱼
下一篇：火腿蚕豆
可能感兴趣的内容
杭帮菜博物馆
中国杭帮菜博物馆坐落在南宋皇城大遗址旁的江洋畈原生态公园。南临钱塘江，北傍莲花峰，西连虎跑，东靠玉皇山、八卦田。博物馆毗邻西湖，与钱塘江风景串连成片，周边空气清新，人称天......
你知道杭州有多少面馆吗？中国最爱吃面的城市
提起杭州面，大多数人会表示印象模糊。在包邮区，它的名声不及上海和苏州，在本地，也不像杭帮菜那样被人津津乐道。第一次来杭州吃面的人，会以为它带着西湖不食人间烟火的气质，然而，多数面馆的真实画风是这...
抟云塔风景美图
抟云塔坐落在建德市大慈岩镇新叶村东南方的水口，其旁为文昌阁。始建于明代隆庆元年（1567），落成于明万历二年（1574），是新叶村目前年代最早、最完好的一幢古建筑。于1985年列为县级文物保护单位。......
富春江美景
富春江长110公里，流贯浙江省桐庐、富阳两县区，昔有“小三峡”之称·两岸山色清翠，江水清碧见底，素以水色佳美著称，与长江三峡、桂林漓江齐名。......
古今西湖十景
杭州自秦朝设县治以来已有2200多年的历史，曾是吴越国和南宋的都城，是中国八大古都之一。因风景秀丽，素有“人间天堂”的美誉。杭州最出名的就是人人皆知的“西湖十景”。......
油焖春笋
油焖春笋是浙江省杭州市的一道传统名菜，属浙菜系；该菜品选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，其色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人百吃不厌。......
桥西直街
桥西直街是杭州的清幽地儿之一，由运河广场向西过拱宸桥，左转沿运河方向往南走便是桥西直街。这是一条安静的小巷，由石板铺成的小路两旁是明清街坊风格的街边白墙黛瓦式商铺，其中不......
西湖新十景《虎跑梦泉》
虎跑梦泉位于西湖之南，大慈山定慧禅寺内。虎跑之名，因梦泉而来。传说唐代高僧性空住在这里，后来因水源短缺，准备迁走。有一天，他在梦中得到神的指示：南岳衡山有童子泉，当遣二虎......
西湖新十景《龙井问茶》
西湖有三大名泉，虎跑泉、玉泉和龙井泉。三种泉各有特性，但最有趣的是龙井泉，因为它有个非常奇妙的现象，就是在井泉中会有“龙须”显现，这在全国名泉中也是独一无二的。......
西溪湿地非诚勿扰拍摄点风景美图
......
唐李泌引水纪念标志
比李泌晚三百年的苏东坡曾在《乞开杭州西湖状》文中曾提起李泌的功绩：杭之为州，本西湖故地，水泉咸苦，居民零落。自唐李泌始引湖水作六井，然后民足于水，井邑日富，百万生......
千岛湖中心湖区
千岛湖中心湖区是千岛湖的一部分，以山青、水秀、洞奇、石怪、人美而闻名。这里面积广阔，拥有1078座翠岛，湖内远山的倒影仿佛画一样。......
大麦岭苏东坡摩崖题记
大麦岭苏东坡摩崖题记位于大麦岭东麓，系北宋元祐五年（1090）苏东坡第二次来杭任知州时，与王瑜、杨杰、张寿同游天竺过麦岭时所题。摩崖高1.38米，长1.84米，字径0.1米，阴刻，正......
山间海边最美民宿攻略
八月永远是出游旺季，现在出去旅行，如果只是单一地追求如画的风景，那就真的是out了。在去到一个地方畅游的同时入住一间当地特色民宿，已成为当下旅游的不二之选。 ......
良渚古城遗址公园 - 世界遗产
良渚古城遗址，距今约5300年-4300年之间，位于中国浙江省杭州市余杭区，地处长江下游环太湖地区天目山东端山前河网平原，是中国早期区域文明的重要代表。作为良渚文化的权力与信......
杭州民间故事传说《八卦田》
爬上玉皇山半山腰的紫来洞，往下望去，就可以望见山下有块八卦田。八卦田齐齐整整八只角，把田分成八丘。八丘田上种着八种不同的庄稼。一年四季，八种庄稼呈现出八种不同的颜......