桐庐十六回切

据《桐庐县志》记载，桐庐最负盛名的传统酒席称“十六回切”，名厨掌勺，色香味俱全，富有桐江风味。“十六回切”始于南宋，盛于明清，民间有桐庐的“满汉全席”之称（其实历史远远久于满汉全席），现已列入浙江省非物质文化遗产名录。

十六回切的数字的涵义，即表示喜庆吉祥，以及应季而食的理念。那么，“十六回切”中的“回切”又是什么意思呢？ “回切”最初原意是食品提盒里的小格子，用于分放各种果子和熟食点心，小贩提行于街巷、码头，或梨园、茶楼等热闹场所叫卖。后来，在正餐之前，叫几个“回切”的果子茶食以飨宾客。十六是吉数，寓意吉祥如意。再后来，以“十六回切”代替酒席前的茶叙，进而又代替整个酒席。

十六回切的筵席由干果、鲜果、糖果、冷荤各4道为见面菜开席，依次上4热炒、4大菜、4点心、4饭菜，共十六道。在开席时，将干果、鲜果、糖果收回厨房，待宴席结束，重新装盘上桌。

十六回切集炒、烩、蒸、炸、烧精湛手艺于一体，色、香、味、形极佳，是起自南宋的一种高贵宴席，也具有桐庐特色的一道名筵。

招财进宝，即翡翠虾仁。此为头道菜，因虾仁形似元宝，过去年夜饭上把它比喻第一口吃进元宝。此菜颜色也如翡翠、白玉、黄金，按形似取吉利菜名。

五福临门，即汤爆目鱼花，桐庐传统名菜。此菜按寓意取吉利菜名。如目鱼改用肚尖，可改为汤爆肚尖。

八仙拜寿，即烩三鲜，原料多为鱼圆、肉圆、熟火腿片、熟鸡块、熟肚片、鱼肚、发皮、冬笋等。按寓意取吉利菜名。

带子上朝，即糖醋带鱼。桐庐当地方言中 “鱼”与“儿”同音，按谐音、寓意取吉利菜名。

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