“南宋桂花鳖烧羊”这道菜传承自南宋的鳖蒸羊，传统做法是突出羊和鳖的原味，膻味处理欠佳。现用杭州本地桂花酒和桂花先行酿制，再用桂花酒代替水来烹饪。
这道桂花鳖烧羊，羊排鲜美，甲鱼嫩滑，桂花酒的香气完全钻进了羊排和甲鱼中，化作了一口又一口回味无穷的醇美。
制作桂花鳖烧羊时，首先将甲鱼和羊肉处理干净，羊肉选用盐池滩羊的羊排，因其品质高且不膻不腥。烹饪过程中，使用杭州本地的桂花酒和桂花先行酿制，再用桂花酒代替水进行烹饪。炖煮时加入食用菊花、去皮鲜橙、葱、姜、料酒等调料，长时间炖煮使羊肉变得绵软，甲鱼和羊肉的味道更加醇厚。
桂花鳖烧羊的口味独特，羊肉鲜美，甲鱼嫩滑，桂花酒的香气完全渗透到羊肉和甲鱼中，使得整道菜回味无穷。长时间的炖煮使得羊肉变得非常嫩滑，甲鱼则保持了其嫩滑的口感，整体风味独特且层次丰富
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